20141003 自製檸檬酵素

主題：認識酵素(enzyme)

內容：何謂「酵素」？它的英文原是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」。它是健康的催化劑、生活中的必需品，酵素具有活性，且酵素以蛋白質為其骨架結構，因此能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度，溫度過高活性就會被破壞；因而食物中的酵素對熱相當敏感，在45℃以上的水溫中浸泡不到半小時，即可摧毀酵素，以致於吃熱炒、快炒的加熱烹調飲食(臺灣人飲食習慣)，就浪費了原存於生鮮動、植物食品中豐富的消化分解酵素。

酵素參與體內的所有反應，若是沒有酵素則人體內的一切反應都將停止運作。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用，除此之外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。